FUYA

Raviolis japonais poêlés, farce de porc haché et chou nappa, gingembre frais, sauce ponzu citron-soja, huile de sésame grillé

Soupe miso rouge et blanc, dashi de bonite et kombu, tofu soyeux, wakamé, ciboule fraîche, champignons enoki

Maguro bluefin sélectionné, tranches épaisses de thon rouge de qualité sashimi, daikon râpé, shiso vert, wasabi frais, sauce soja premium

Billes de pâte moelleuse au poulpe d'Osaka, sauce yakisoba, mayo japonaise Kewpie, bonite séchée katsuobushi, flocons d'algue aonori

Sélection du chef : saumon Atlantique, thon rouge, daurade, crevette botan, anguille fumée eel sauce, riz shari assaisonné au vinaigre de riz artisanal

Saumon mi-cuit, avocat crémeux, concombre japonais, tobiko orange, mayonnaise sriracha, algue nori toastée, sésame doré

Crevette tempura, concombre, roulé inversé garni d'avocat et de saumon flambeé, sauce teriyaki maison, écailles de tobiko rouge

Cône de nori croustillant, riz vinaigré, avocat, concombre, carotte marinée, radis daikon, germes de soja, sauce ponzu yuzu

Bouillon de porc mijotté 18h, chashu de poitrine braisée, œuf mollet mariné, nori, bambou menma, ciboule, gingembre confit, pâtes fraîches hakata

Brochettes de poulet grillées au charbon binchotan : cuisse, aile, cœur, peau croustillante, sauce tare sucrée-salée ou sel de mer, riz gohan

Entrecôte de bœuf Wagyu A5, laquée à la sauce teriyaki artisanale mirin-sake-soja, légumes de saison sautés, riz blanc japonais, salade de daikon

Pavé de saumon Label Rouge, marinade teriyaki maison, bok choy vapeur, riz japonais, sauce yuzu-beurre, sésame blanc toasté, gingembre rose

Crevettes tigrées en beignet tempura aérien, pâte glacée à l'eau pétillante, sauce tentsuyu dashi-mirin, daikon râpé, julienne de légumes frits

Tofu soyeux frit légèrement, bouillon dashi tiède, katsuobushi, ciboule émincée, gingembre râpé, radis daikon, sauce soja douce

Pâte de riz gluant soufflée, cœur glacé parfums au choix : matcha Uji, sésame noir, yuzu-citron, framboise-sakura, saupoudrée de kinako

Cœur coulant au thé matcha de Kyoto, poudre de matcha cérémonial, glace vanille douce, crumble de sésame, coulis de haricots rouges azuki

Glace pilée artisanale, sirop de fleur de cerisier sakura, condensé de lait sucré, perles de tapioca au lait de coco, pétales de rose cristallisés